【资料图】
1、鸡蛋4个，低筋面粉或蛋糕粉100g(如果没有普通面粉，加10g淀粉)；白糖100g(如果用小杯的话)，白醋少许，香草糖，柠檬油。
2、将蛋清和蛋黄分别放在两个小锅里(鸡蛋一定要常温，刚从冰箱里拿出来的要放室温)；将1/3的糖加入蛋黄中，搅拌蛋黄至淡黄色。(一般只需要搅拌1分钟。如果把蛋黄盆放在温水里，搅拌效果会更好。)
3、蛋清打散，打成奶油状的干沫(蛋清在手指尖能立起来5分钟左右，直到碗里没有蛋液。这一步直接决定了蛋糕的质量。如果碗里有蛋液，蛋糕就不会膨胀起来，变成鸡蛋饼。但不能太长，打成棉花状就不好了)，然后把剩下的2/3白糖倒入蛋清中，轻轻搅拌几下。
4、将打好的蛋清的一半放入蛋黄中，仔细搅拌，不要破坏蛋清的气泡。
5、然后将面粉、香草糖和柠檬油放入打好的蛋黄中，加入几滴白醋，然后轻轻搅拌。(搅拌太多会使面条僵硬，影响蛋糕质量；糖和柠檬油是调味的，没有就不能加。白醋是用来去除鸡蛋腥味的。)
6、将剩下的一半蛋清放入“3”中，搅拌均匀(不用搅拌机，用手或橡皮刮刀从碗底捞上来，重复几次)。
7、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋清融化成糊状，这时蛋糕面糊就做好了。
8、在电饭锅上抹一层油。如果不是不粘锅，可以铺一层油纸或者铝箔纸。在锅底放一些核桃仁、瓜子之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭锅。
9、把电饭煲按到煮饭加热位置，5分钟左右跳到保温位置。等2-3分钟后再按下烹饪加热，几分钟后再跳一次(可以在面糊稍微硬一点的时候撒点葡萄干)。如此重复3-4次，就能闻到一股蛋糕的香味。打开盖子，表面呈淡黄色，比原来高。用筷子戳它，如果
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